4 personer

4 fiskfiléer. Gös, torskrygg eller annan fast fisk.

150 gr skal av räkor, helst färska.

1 klyfta vitlök.

½ morot.

100 gr Lentille Verte du Puy. OBS, äkta linser från Puy.

1 schalottenlök.

1 bouquet garni.

Några kvistar körvel.

125 gr smör.

1 dl grädde.

Piment d`Espelette.

Salt.

1. Skala räkorna. Lägg skalen i en kastrull med 2 dl vatten. Sjud sakta 15 minuter. Tag av plattan och låt stå och dra ca 10 minuter. Sila buljongen genom en fin sil.
2. Skala moroten och skär i mindre bitar. Skala schalottenlöken och dela den i klyftor. Skala vitlöken och dela den i fyra bitar.
3. Skölj linserna i kallt vatten.
4. Lägg linserna i en kastrull med 3 dl vatten, moroten, schalottenlöken, vitlöken och bouquet garni.
5. Sjud 20-25 minuter. Salta i slutet av kokningen.
6. Skölj linserna och håll varmt.
7. Tillsätt grädden i räkbuljongen.
8. Sjud räkbuljongen och grädden ca 10 minuter.
9. Tag buljongen av plattan och vispa i smöret i mindre bitar. Håll såsen varm.
10. Stek fiskfileerna i resten av smöret. Salta och peppra försiktigt med Espelette.
11. Lägg de kokta linserna på en tallrik. Lägg på fisken. Strö hackad körvel på fisken.
12. Servera med såsen.